Características de carcaça e qualidade da carne bovina medidas no contrafilé (M. longissimus) na altura da 7 e na altura da 12 costela.

Avaliar as características da carcaça e de qualidade de carne, quais sejam, a espessura de gordura externa, a área de olho de lombo e o teor de extrato etéreo do músculo logissimus, em amostras na altura da 12 costela e da 7 costela.

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Bibliographic Details
Main Authors: CRUZ, G. M. da, TULLIO, R. R., CORRÊA, L. de A., RIBEIRO, G. M., ALENCAR, M. M. de, SAMPAIO, A. A. de M.
Other Authors: GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE/SÃO CARLOS, SP.; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; LUCIANO DE ALMEIDA CORREA, CPPSE/SÃO CARLOS, SP.; Glauco Mora Ribeiro - Unesp/Jaboticabal; MAURICIO MELLO DE ALENCAR, CPPSE; Alexandre Amstalden M. Sampaio - Unesp/Jaboticabal.
Format: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Language:pt_BR
Published: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 4., 2007, Campinas, SP. Mercado do Século XXI: qualidade, segurança alimentar, certificação e rastreabilidade - anais. Campinas: ITAL: CTC, 2007. 2007
Subjects:
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/48392
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPPSE/17294/1/PROCIGMC2007.00245.pdf

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