Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.

O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos apli...

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Main Authors: AZEREDO, H. M. C., JARDINE, J. G.
Other Authors: HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Format: Artigo de periódico
Language:English
eng
Published: 2019
Subjects:
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874
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