Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos apli...
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Format: | Artigo de periódico |
Language: | English eng |
Published: |
2019
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Subjects: | |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874 |
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