Estudio de los compuestos volátiles de Theobroma cacao L., durante el proceso tradicional de fermentación, secado y tostado

La fermentación, secado y tostado son etapas esenciales que afectan la calidad aromática del grano de cacao. Debido a la importancia de estos procesos, en el presente trabajo se determinó el efecto de éstos sobre el perfil de compuestos volátiles del cacao Forastero, procedente de Cunduacán, Taba...

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Main Author: M. en C. Rodríguez Campos, Jacobo
Other Authors: Dra. Jaramillo Flores, María Eugenia
Format: Thesis
Language:Spanish / Castilian
Published: 2012
Subjects:
Online Access:http://www.repositoriodigital.ipn.mx/handle/123456789/8918

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